राजस्थान और हरियाणा में बाजरे की खिचड़ी काफी लोकप्रिय है। यह खासतौर से सर्दियों में बनाई जाती है। अगर आप डाइट पर हैं, तो आपके लिए यह एक अच्छा विकल्प हो सकता है, क्योंकि इसमें कैलोरी बहुत कम होती है। इससे लंबे समय तक पेट भरा हुआ रहता है। बाजरे में कई सारे पोषक तत्व होते हैं। बाजरा की खिचड़ी लंच या डिनर में आपका कंप्लीट मील बन सकती है। घी डालकर, दही के साथ खाने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। 
सामग्री :
- बाजरा – 1 कप
- गाजरा (कटी हुई) : 1/2 कप
- बींस – 1/2 कप
- मटर – 1/2 कप
- हरी धुली मूंग दाल – 1/2 कप
- प्याज – 1/2 कप
- हल्दी – एक चौथाई टेबलस्पून
- नमक – 1 टेबलस्पून
- जीरा – 1 टेबलस्पून
- लाल मिर्च – 1 टेबलस्पून
- तेल – 1 टेबलस्पून
विधि :
मूंग दाल धोकर आधे घंटे तक भिगोने के लिए रख दें। बाजरा को धोएं और उसे पानी में एक घंटे के लिए भिगोकर रख दें। प्रेशर कुकर लें और इसमें एक टेबलस्पून तेल डालें। इसके बाद एक टेबलस्पून जीरा डालें। कटी हुई प्याज डालकर धीमी आंच पर पकाएं। प्याज के हल्का भूरा होने पर इसमें गाजर डालें। अब कटे हुए बींस और मटर डालें। अच्छी तरह से मिक्स करें। हल्का पकने के बाद इसमें मूंग दाल के साथ उसका पानी भी डाल दें। अब प्रेशर कुकर में बाजरे के साथ उसका पानी भी डाल दें। इसमें थोड़ा और पानी डालकर इसे उबाल लें। अब 1 टेबलस्पून नमक, लाल मिर्च और हल्दी पाउडर डाले। खिचड़ी जैसा गाढ़ापन लाने के लिए इसमें थोड़ा और पानी डालें। अब प्रेशर कुकर का ढक्कन ढक दें। प्रेशर कुकर में तीन से चार सीटियां लगने दें। 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। दही के साथ गरमागरम खिचड़ी सर्व करें।