लंच मेन्यू के लिए बेस्ट है ‘हैदराबादी बैंगन सालन

बैंगन का नाम सुनते ही बच्चों से लेकर बड़े तक खाने से इंकार कर देते हैं या बहाने बनाते हैं तो उन्हें हैदराबादी बैंगन का सालन बनाकर खिलाएं। इसे खाने से वो इंकार ही नहीं कर पाएंगे। ताजे बैंगन से बनी ये डिश लाजवाब होती है जिसे रोटी पराठे के अलावा चावल- दाल के साथ भी सर्व कर सकते हैं।

बैंगन उन सब्जियों की कैटेगरी में शामिल है, जिसे बच्चों को ही नहीं, बड़ों को भी खिलाने के लिए जद्दोजेहद करनी पड़ती है। अलग-अलग तरीके, मसालों का साथ भी कई बार बैंगन को वो स्वाद नहीं दे पाता, जिससे इससे नापसंद करने वाले चाव से खा सकें, लेकिन हैदराबाद बैंगन सालन एक ऐसी जबरदस्त रेसिपी है कि इसे खाकर मजा ही आ जाएगा। बैंगन के नाम पर नाक- भौंह सिकोड़ने वाले भी उंगलियां चाट- चाटकर इसे खाएंगे।

हैदराबादी बैंगन सालन रेसिपी

सामग्री- 1/2 किलो बैंगन (छोटे साइज वाले), 8 से 10 करी पत्ता, 1 चम्मच जीरा, मेथी दाना 1/4 चम्मच), 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर

बैंगन की ग्रेवी के लिए सामग्री

1 बड़ा चम्मच धनिया बीज, 1/2 चम्मच तिल, 1 /2 कप मूंगफली, 1 चम्मच जीरा, 1/2 कप प्याज, बारीक कटी हरी मिर्च, तेल स्वादानुसार, 1 चम्मच धनिया पाउडर (सारी चीजों को भूनकर बारीक पाउडर बना लें), 1/2 कप इमली का पल्प, नमक स्वादानुसार

बनाने का तरीका

बैंगन को पानी से धोकर कपड़े से पोछकर सुखा लें। छोटे आकार के बैंगन को चार भाग में काट लें। बैंगन की डंठल नहीं काटनी है, डंठल के साथ इसका इस्तेमाल करना है। कटे हुए बैंगन को नमक मिले हुए पानी में कुछ देर के लिए भिगोकर छोड़ दें। कड़ाही में तेल अच्छी तरह गरम होने दें। इसमें मेथी दाना और जीरा का तड़का लगाएं। इसके बाद इसमें हल्दी पाउडर, करी पत्ता और तिल डाल कर भूनें। इसके बाद लाल मिर्च पाउडर डाल दें। मसालों के अच्छी तरह भून जाएं, तो इसमें बैंगन डाल कर दो से तीन मिनट भूनें। बैंगन को निकाल लें। इसी कड़ाही और बचे हुए तेल में सभी पिसे हुए मसाले डाल कर 5 से 7 मिनट तक भूनें। इस मसाले में हरी मिर्च, धनिया पत्ता और इमली का पल्प डाल कर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। 10 मिनट बाद इस तैयार ग्रेवी में बैंगन डालें और एक उबाल आने का इंतजार करें। तैयार है स्वादिष्ट हैदराबादी मसालेदार बैंगन का सालन।